Dans cette émission de Grandiflora, l'accent est mis sur la taille des oliviers, une pratique cruciale effectuée au printemps lorsque la sève redevient active et que la plante se réveille. La période idéale varie selon les régions en raison des différences de température, mais sur la côte Atlantique, au sud de l'estuaire de la Loire, la végétation redémarre sérieusement, indiquant le moment propice pour commencer la taille. Une attention particulière est portée à la circulation de la lumière à travers le feuillage pour prévenir la maladie de l'œil de paon, favorisée par les hivers humides. Pour modeler l'olivier, deux méthodes sont évoquées : la taille en plateau et la taille après la fructification, toutes deux visant à obtenir une forme harmonieuse et fonctionnelle.

La taille des oliviers peut prendre différentes formes, mais l'accent est mis sur la taille d'ornement qui vise à maintenir un feuillage harmonieux sur toute la plante. Cette méthode implique de réduire de moitié chaque branche et d'organiser le développement en tenant compte d'une forme en croix, facilitée par l'observation des jonctions tige/feuille où se formeront les futures branches. En cas de confusion, rabattre les branches sur les charpentières est recommandé pour encourager la croissance des branches. Pour favoriser le développement en largeur et une belle charpentière, il est conseillé de maintenir les branches conservées au même niveau.